Asocio el huevo hilado con la Navidad simplemente porque desde siempre en casa de mi madre los rollitos de jamón de york con huevo hilado eran típicos y exclusivos de esos días. (NOTA MENTAL: preguntarle a madre que pasó este año que no los puso en Nochebuena.) Este año la blogosfera se ha llenado de recetas ricas, originales y muy vistosas, y a mi se me ha despertado el Modus Cocinitas y he seleccionado unas cuantas para hacer. Así que, por todo lo antes dicho, no podía faltar en esa selección una con huevo hilado.
Con esta receta triunfáis de lleno porque es resultonamente elegante además de estar muy rica, a mi personalmente la mezcla de dulce y salado me vuelve loca. El único “pero” que le pongo es la nata montada. ¡Jolines! que no sé montar nata… no hubo manera (léase en tono frustrante, ahora no pero lo conseguiré), por lo que al final la sustituí por nata para cocinar y quedó bien, aunque si hubiera seguido la receta al pie de la letra hubiera quedado mejor seguramente.
La receta la encontré en un blog que he descubierto recientemente, seguramente lo escribe una chica de mi tierra, por eso de llamarse Cocinando entre olivos, bitácora que os recomiendo porque es deliciosa, las recetas están súper bien explicadas, con fotos ilustrativas de cada paso, cosa que una mami vaguilla en la cocina como yo agradece.
- 100 gr de huevo hilado.
- 150 de mistela de moscatel.
- 150 gr de agua.
- 9 hojas de gelatina neutra.
- 400 gr de queso crema para untar.
- 200 gr de queso de cabra en rulo.
- 300 ml de nata líquida para montar (o 200 ml para cocinar que también queda bien).
- 150 gr de leche.
- 6 hojas de gelatina neutra.
- Jamón york fino.
- Sal, pimienta negra, ajo en polvo y jengibre molido.
Ponemos a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina para que se hidraten y mientras, en un cazo, el agua y la mistela de moscatel a calentar. Cuando empiece a hervir dejamos un par de minutos. Apartamos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, removemos bien con unas varillas y dejamos enfriar un poco. Le añadimos el huevo hilado y lo ponemos en la base de un molde, si no utilizáis de silicona mejor que pongáis un poco de papel film para evitar problemas a la hora de desmoldar. Metemos en el frigorífico y esperamos a que se cuaje un poco.
Ahora vamos a preparar la mousse de queso...Ponemos a hidratar en agua fría las 6 hojas de gelatina. Calentamos la leche, incorporamos las hojas de gelatina escurridas. Y mezclamos bien con la ayuda de unas varillas, dejamos que se enfríe un poco. Montamos la nata, no muy fuerte... (jajaja… tenía que haber hecho foto del momento nata porque era digno de enseñar). Le añadimos las especias al gusto, yo le puse ajo en polvo, sal y pimienta recién molida (no tenía jengibre). Trituramos el queso de cabra junto con el queso crema. Mezclamos el queso con la leche con gelatina y la nata, hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
Sacamos de la nevera el molde con la gelatina de huevo hilado. Ponemos encima del huevo hilado una capa de jamón. Luego una de mousse de queso. Otra capa de jamón. Otra capa de queso y terminamos con una de jamón.
Envolvemos el molde en papel de aluminio y metemos en el frigorífico. Debe estar al menos 5 horas para que cuaje bien, si podéis hacerlo el día antes mucho mejor. Yo lo quería para la cena de Nochebuena y tuve que dejarlo para la comida de navidad.
Desmoldáis sobre la fuente donde lo vais a servir y que os aproveche.
